高校食堂当然是一单生意，但更是一单讲良心的生意。只有把学生当成自己的孩子一样对待，这个生意才能越做越好
江西工业职业技术学院“鼠头鸭脖”事件近日刚有了权威的调查结果，而“焦作师专食堂烤鱼现蛆虫”的问题又让人反胃。目前，焦作市山阳区市场监督管理局通报，经查，该情况属实，已责令“青春食代”档口停业整改，并立案查处。
(相关资料图)
不过，饶是如此，一再发生的高校食堂食品安全事件，也极大损耗了社会公众的耐心。谁也不知道，下一个恶心人的事件何时发生、发生在哪里？
目前，江西工业职业技术学院已与江西中快解约。据中国新闻周刊报道，根据公开资料显示，江西中快的控股大股东——深圳中快餐饮集团（以下简称“中快餐饮”），是团餐行业的绝对头部企业。中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。一家企业参与如此多高校食堂项目，食品安全都有保障吗？
其实，企业规模大并不是坏事，因为规模效应，可以拿到更低的采购价格。2015年，中国教育后勤协会曾刊登了一篇《“中快餐饮”调研报告》，其中披露，中快餐饮原料采购价格低于全国任何地区高校餐饮“联采”价格；粮油价格约低2—3%，其它大宗原料价格约低3—4%，蔬菜价格约低10%，总体原料成本约低5%。
问题是，大块头也意味着大的责任与担当。高校食堂单体用餐人数动辄过万，一旦安全失守，不堪设想。企业理应把更大的注意力放在严把安全关上。
人们也注意到，从“鼠头鸭脖”开始发酵、反转、尘埃落地，当地开始举一反三，在全省技工院校开展校园食品安全专项整治，省内多地也启动校园食品安全大检查。但作为涉事企业，却似乎从容淡定，未置一词。即便从常情常理出发，是不是也应对旗下“700多个高校食堂项目”启动安全检查？亡羊补牢也好，未雨绸缪也罢，都是为了学生吃得更安全。
而与沉默的中快相比，当下在全国范围内，高校团餐已然是一个汇集了各种主体的庞然大物。据界面新闻报道，公开数据显示，截至2020年，中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，接近中国当时一半的人口。艾媒咨询数据也显示，中国团餐市场规模在2023年将达2.25万亿元。
一个超过两万亿规模的市场，让很多人看到商机、看到利益，但也应正视，借助中国高校后勤的市场化改革，这个庞大的市场仅仅在20多年时间里，就呼隆隆膨胀起来了。据教育部披露，截至2023年6月15日，全国高等学校共计3072所，相信这些高校中鲜有食堂是没有外包的。
发展过快，监管无疑是一个大问题。通常情况下，高校会进行公开招标，中标的餐饮公司便可获得食堂的承包权。之后，餐饮公司会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提点的模式租给餐饮商户。据某高校食堂档口商户介绍，他所在的地方只要有健康证就可以，而到医院几十块钱就能办。
那么，餐饮企业如何能够突出重围中标？恐怕这就更是一个未知问题了。中国新闻周刊报道还称，团餐企业获取订单大多依靠资源驱动，这在整个行业内非常普遍。“说得好听是不太市场化，说得不好听就是桌面下的东西比较多。”而一旦掺杂了此类非市场化的因素，必然会形成固化利益。其结果可能是，一方面，对于学生投诉要么置之不理，要么虚以应付；另一方面则是难于断舍离，明知道企业有问题，也因利益绑定而难于更换。
其他诸如日常监管，即便学校愿意，也不过仍停留在明厨亮灶等等“看得见”的方面，至于整个供应链，比如食材从哪里买的、怎么进入食堂、过程中是否需要冷链等等，学校能监管的可能就不多了。
无论如何，食品安全问题频出，该管管高校团餐这个“巨兽”了。当下的高校团餐已是一个现实问题，市场基本成型，数千万大学生也需要解决吃饭问题，有关各方不能无动于衷。
目前，仍应主动回应质疑，防范解决现实中不断涌现的各种难题，及时缓解公众情绪。另外，既然一直在发展，那就在行进中不断规范高校食堂，夯实基础，强化监管，特别是要杜绝权力与市场的隐秘联系，彻查企业与高校之间的利益输送，让整个产业链供应链也像食堂一样，明厨亮灶，公开透明。
高校食堂当然是一单生意，但更是一单讲良心的生意。只有把学生当成自己的孩子一样对待，这个生意才能越做越好。
红星新闻特约评论员 龙之朱
编辑 赵瑜
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